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Ceviche de pescado

 

  • El pescado proporciona proteínas de excelente calidad y elevado valor biológico, además de otros beneficios para nuestra salud como:
  • Es una fuente de proteínas magras, importantes para mantener la masa muscular y apoyar la recuperación durante el tratamiento del cáncer.   
  • Los pescados, como el bonito, pez espada, sardina, atún y pargo, son ricos en ácidos grasos omega-3, que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a reducir la inflamación asociada con el cáncer y su tratamiento. 
  • Los omega-3, en particular, pueden ayudar a mejorar el apetito y combatir la pérdida de peso; también ayudan con la salud del corazón y del cerebro.

Las proteínas son fundamentales para reparar tejidos, mantener la masa muscular y fortalecer el sistema inmunológico. En pacientes con cáncer, sus requerimientos suelen aumentar, especialmente después de cirugías, quimioterapia o radioterapia, ya que favorecen la recuperación y ayudan a prevenir infecciones. Antes de realizar cambios importantes en la alimentación, es recomendable consultar con el equipo médico.

Proteína y omega-3 para una mejor salud.

Ceviche de Pescado

  • Ingredientes (4 personas)
  • 1 libra de pescado bonito, pargo o espada.
  • 2 cebollas perlas medianas picadas finamente.
  • 1 pepinillo.
  • 4 tomates medianos.
  • Zumo de 1 naranja grande.
  • Zumo de 6 limones sutiles.
  • Cúrcuma.
  • 1 pimiento.
  • 1 cebolla paiteña.
  • 2 cucharadas de hierbita (cilantro) finamente picada.
  • Sal y aceite de oliva al gusto.
PROCEDIMIENTO:
  • • Desinfección de verduras
  • Desinfectar las verduras siguiendo las instrucciones del desinfectante de alimentos que utilicen.
  • Picar la cebolla y el pepinillo en cuadros pequeños.
  • Blanquear el tomate riñón colocándolo en agua hirviendo con cortes en cruz en la parte superior e inferior por 3 minutos. Una vez blanqueados, dejar reposar por unos minutos para sacar la piel y semillas.
  • Licuar el tomate riñón previamente blanqueado sin cáscara ni semillas.
  • • Blanquear el pescado
  • Mientras picas el pescado en cubos, poner a hervir 1 ½ litros de agua con trozos de cebolla paiteña, pimiento, cilantro, cúrcuma rallada y un poco de sal. Si es en grano, mucho mejor.
  • Añadir el pescado al agua hirviendo por 5 minutos.
  • Verificar la cocción del pescado, retirarlo del fuego y dejar enfriar por separado el agua y el pescado.
  • • Mezclar y servir
  • En un recipiente grande de aproximadamente 3 litros, colocar 1 ½ litro (5 tazas) del agua donde se cocinó el pescado y dejar reposar previamente.
  • Añadir y mezclar los ingredientes en el siguiente orden:
  • Zumo de naranja y limón.
  • Las verduras picadas.
  • Tomate licuado.
  • Pescado frío.
  • Sal y aceite de oliva al gusto.
  • Finalizar con el cilantro picado.
  • Servir acompañado con chifles o arroz, si se desea. Recuerde que, aunque el canguil, chifle y tostado son preparados fritos, el chifle es el que menos grasa absorbe.

¡BUEN PROVECHO!

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