Solca Nucleo Quito

CENA DE FIN DE AÑO

Una de las claves de la alimentación saludable es elegir carbohidratos complejos y naturales, y limitar el consumo de carbohidratos refinados y procesados.

Hagamos juntos esta receta de pepas cretinadas que serán una excelente elección de carbohidratos al momento de preparar la receta de fin de año.

Aquí encontrarás la receta completa que está compuesta de:
Aperitivo
  • Ensalada en Cestitas
Entrada
  • Cóctel de Mariscos
Plato Principal
  • Cordero Horneado
  • Papa Gratinada
Postre
  • Mousse de Turrón

Esta preparación tiene un alto contenido de Almidones resistentes que se pueden encontrar en alimentos como el plátano verde, la avena y el arroz integral, estos, no se digieren fácilmente y pueden ayudar a regular el azúcar en sangre.

Esta guarnición a base de papa y verduras es una opción baja en calorías y ricas en nutrientes esenciales.

Cocina con amor, piensa en tu salud

PAPA GRATINADA:

  • 1,5 kg de papa
  • 200ml de crema de leche
  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 2 dientes de ajo
  • Sal, pimienta, tomillo
  • Queso, maduro rallado
  • Verduras

Elaboración

Pasos de la Receta

  • Cortar la papa en láminas delgadas y cocinar por 10 min con ajo y cebolla.
  • En una bandeja para horno engrasada, colocar las papas una sobre otra
  • Colocar el queso rallado en la preparación y el tomillo sobre el queso
  • En un bolw colocar 2 huevos y yemas para batir energéticamente con la crema de leche y sazonar con sal y pimienta.
  • Expandir la mescla en la bandeja de las papas.
  • Hornear 180° por 30min tapado con papel de aluminio.
  • Hornear 180° por otros 30min pero sin taparlo.
Esta receta alcanza para 8 personas

El contenido de verduras del 50% le hace una opción saludable ya que brinda un alto aporte de carbohidratos complejos que son fuente de energía sostenida, nutrientes esenciales y fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal y a mantener un peso saludable.

Recuerda que la clave es elegir carbohidratos complejos y naturales, y limitar el consumo de carbohidratos refinados y procesados.

Vitaminas y minerales contenidos en la papa: como la vitamina C, el potasio y el magnesio, son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo.

 Antioxidantes: que ayudan a proteger el cuerpo contra los daños causados por los radicales libres.

 Esta receta es apta para todos los grupos de edad incluyendo pacientes oncológicos, sin embargo, se debe tener en cuenta las restricciones al grupo de los lácteos en caso de alguna intolerancia o que padezca hipercolesterolemia. La porción recomendada en un plato saludable es de 80 a 100gr por persona en una comida principal sea desayuno o almuerzo, en la merienda procura consumir siempre la mitad de la porción.

ENSALADA EN CESTITAS:

  • 250 gramos de harina
  • 125 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • 25 gramos de semillas variadas
  • 1 cebolla morada
  • 1 pepino
  • 1 tomate maduro
  • 1 limón
  • Tomates cherry
  • Hojas de lechuga
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

Elaboración:

  • Paso 1. Para hacer la masa de las cestitas comienza emulsionando la mantequilla con los huevos, agrega poco a poco la harina tamizada y una pizca de sal. Da vueltas hasta conseguir una masa uniforme. Añade las semillas y sigue dando vueltas. Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film y deja que repose en la nevera durante una hora.
  • Paso 2. Estira la masa con la ayuda de un rodillo. Con un aro de cocina corta circunferencias de masa de un diámetro superior al molde que utilizarás.
  • Paso 3. Engrasa con mantequilla la parte externa de moldes para flanes o muffins. Pon la masa sobre ellos y aprieta levemente para que cojan la forma.
  • Paso 4. Precalienta el horno a 180 grados y cocina las masas durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retira, deja enfriar y desmolda.
  • Paso 5. Pica las verduras. Para ello, lávalas primero. Pela y pica la cebolla, el tomate y el pepino, da y adereza con una pizca de sal, el zumo de medio limón y 3 cucharadas de aceite de oliva, remueven y reserva.
  • Paso 6. En la base de las cestitas, pon unas hojas de lechuga y reparte la ensalada, decora con unos tomates cherry cortados y sirve.

COCTEL DE MARISCOS:

  • 25 langostinos o camarones
  • 1 aguacate maduro
  • 3 rodajas de piña en almibar
  • 1 cebolleta
  • 20 tomates cherry
  • Lechuga
  • 1 lima o limón
  • 2 cdias. salsa Worceterchire
  • 3 cdas. mostaza de Dijón
  • 2 cdas. salsa kétchup

Elaboración:

  • Paso 1: Ponemos agua a hervir en un recipiente. Cuando entre en ebullición agregamos los langostinos enteros y los dejamos cocer durante 5 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Cuando los langostinos estén templados les retiramos las cáscaras y la tripa. Reservamos.
  • Paso 2: En un bol vamos incorporando los ingredientes troceados. Primero añadimos la piña y la cebolleta bien picaditas. Después incorporamos el aguacate en trozos y regamos con el zumo de la lima. Removemos bien para que, sobre todo el aguacate, quede impregnado con el zumo, así evitamos que se oxide, además de aportar su sabor al resto de ingredientes. Añadimos los tomates Cherry cortados en cuatro trozos cada uno y revolvemos bien para integrar todos los ingredientes.
  • Paso 3: Lavamos las hojas de lechuga y las cortamos en juliana fina, en tiras. Colocamos una cama de lechuga en cada una de las copas de servicio y encima incorporamos el coctel reservado.
  • Paso 4: Cortamos los langostinos en trocitos dejando algunos para decorar las copas, y los añadimos al bol. Mezclamos bien.
  • Paso 5: Preparamos la salsa mezclando la mostaza, el kétchup, la salsa Worcesterchire y la mayonesa en un bol. Servimos 3 o 4 cucharadas de salsa en cada una de las copas por encima del coctel y decoramos cada copa con unos langostinos enteros.

CORDERO HORNEADO:

  • 2 paletillas de cordero
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas soperas colmadas de miel
  • 5 cuchardas sopadas de aceite de oliva virgen
  • albahaca fresca
  • 500 ml. de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Para la guarnición: 6 patatas grandes
  • 1 cebolla grande
  • Sal (al gusto)
  • Aceire de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Paso 1: Pelamos los dientes de ajo y los añadimos, junto con la albahaca, al mortero. Cuando los ingredientes estén bien mezclados. Añadimos las 5 cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas bien colmadas de miel al majado y removemos para que se integren bien todos los ingredientes.
  • Paso 2: Salpimentamos la paletilla del cordero por todas sus caras y la ponemos en una fuente apta para horno. Untamos la paletilla con el preparado de miel. A continuación añadimos unos 150ml de agua a la fuente.
  • Paso 3: Metemos al horno a 190°C con calor arriba y abajo, durante unos 90 minutos aproximadamente.
  • Paso 4: La carne debe estar bien dorada por fuera y cocinada por dentro. Abrir un poco en las zonas más carnosas para comprobar el punto en el que se encuentra la carne. Durante el tiempo que está la paletilla en el horno, damos la vuelta al cordero, para que se doren bien todas sus caras, y añadimos agua según demande el cordero (150 ml iniciales y 350 ml más a lo largo del proceso).
  • Paso 5: La miel hace que el agua se caramelice al contacto con los azúcares. Cada vez que demos la vuelta al cordero y añadamos agua, debemos rociar con la salsa resultante el cordero. Cuando el cordero esté listo, servimos todo junto con la salsa.

MOUSE DE TURRON:

  • 3 hojas de gelatina neutra (2 g. por cada hoja, un total de 6 gramos)
  • 50 g de leche entera
  • 15g de azúcar
  • 100 g de turrón blando de Jijona
  • 100 g de nata líquida para montar, mínimo 35% de MG., muy fría
  • 2 claras de huevo, a temperatura ambiente

Elaboración:

  • Paso 1: Comenzamos por hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante unos 10 minutos.
  • Paso 2: Calentamos la leche en un recipiente y, antes de que llegue a hervir, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta incorporar (no tardarán mucho pues, al entrar en contacto con el calor, se funde inmediatamente).
  • Paso 3: Añadimos el turrón de Jijona previamente troceado y trituramos con una batidora de brazo hasta obtener una crema homogénea. Con ayuda de unas varillas metálicas montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera.
  • Paso 4: Montar la nata y juntamos con el turrón. Montamos también la nata, que habrá de estar bien fría o de lo contrario no montará. Añadimos una cucharada de la crema de turrón a la nata y removemos suavemente, con movimientos envolventes. Repetimos la operación.
  • Paso 5: Añadimos la mezcla anterior al recipiente con el resto de nata montada y removemos suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Preparación final y montaje de la mousse de turrón
  • Paso 6: Batimos las claras con unas varillas eléctricas y, cuando comiencen a espumar, agregamos el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, sin dejar de batir. Dejamos de batir cuando hayan alcanzado el punto de nieve.
  • Paso 7: Incorporamos la clara montada al recipiente con la mezcla de turrón y nata, removemos con suavidad para que no se pierda el aire del batido y, cuando obtengamos una mezcla homogénea, la repartimos en cuatro vasitos o copas.
  • Paso 8: Llevamos los vasitos a la nevera y dejamos tomar cuerpo durante una hora antes de consumir.
Buen provecho!!!
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